Les boissons fermentées, exemple du kombucha

Le thé kombucha s’obtient à partir de la fermentation de thé noir ou de thé vert et de sucre par une symbiose de levures et de bactéries qui prend la forme d’un disque se formant au-dessus de la culture lors de la fermentation. Cette souche de ferments particuliers est appelée champignon ou encore mère de kombucha, et c’est bien cela qui fait la différence avec les autres procédés de fermentation comme la bière ou le vin. La fermentation forme une véritable gélatine vivante (bactéries et levures lacto-acétiques) et se déroule entre 8 à 30 jours. La fabrication du kombucha demande des conditions d’hygiène et de températures parfaites pour éviter les écueils.

Riche en probiotiques (toujours ces mêmes levures et bactéries), le kombucha présente de multiples bienfaits pour la santé : anti-oxydant, détoxifiant, anti-microbien, régénérateur et récupérateur des cellules de la muqueuse intestinale, buccale et de l’épiderme. Il permettrait ainsi d’améliorer le système immunitaire, de stimuler la fonction intestinale, de stabiliser le métabolisme et de détoxifier l’organisme. Cependant, il n’y a pas de consensus scientifique pour valider ces bienfaits. En effet, aucune étude n’a été faite sur l’humain à ce jour. Il est donc préconisé de ne pas en consommer en trop grande quantité, pas plus de trois verres par jour.