Claude Zollet est artisan torréfacteur tarnais près de Lavaur. Lui et son équipe sélectionnent les cafés selon leur origine, leur variété et leur potentiel aromatique. Les terroirs qui nourrissent le Caféier lui donnent ce que la terre qui les porte contient de nutriments.

Torréfacteur traditionnel, Claude travaille ses grains lentement, afin que s'opère en eux l'alchimie qui génère les arômes. Transformateur Bio, il propose également une gamme de cafés issus de l'agriculture biologique, d'origines pures ou en mélanges maison. En Grain ou moulu à consommer pour le plaisir.

Ce qui nous plaît particulièrement dans la démarche de cette petite entreprise c'est son expertise, la diversité de son offre mais aussi sa rigueur dans la recherche de producteurs de café (Ethiopie, Brésil, Colombie, Guatemala, Pérou, etc.) choisis pour leur éthique écologique et sociale (Bio et commerce équitable). La maison compose aussi ses propres assemblages. 

En plus de découvrir les différents grains de café, l'équipe de Mozaïc nous a partagé une petite démonstration de caféologie.