Après avoir travaillé pendant plus de 10 ans dans le monde agricole, Audrey et Lionel décident de se lancer dans l’aventure… C’est sur la ferme familiale d’Audrey, située au Garric, qu'ils ont décidé de concrétiser leur projet : élever des brebis pour fabriquer des fromages, en respectant le cahier des charges de l’Agriculture Biologique.

Installés depuis un peu plus d'un an, ils ont à ce jour un troupeau de 80 brebis de race « Lacaune ». Elles sont nourries avec du foin, de la luzerne et des céréales produites sur les 55ha de la ferme.

Le choix de l’agriculture Biologique permet au couple d’être en cohérence avec ses valeurs : respect de l'environnement et du rythme naturel des brebis, fabrication de fromages dans la pure tradition fermière. L’échapée bêêêle s’inscrit dans un territoire et participe à le faire vivre en proposant ses produits à la vente locale.