Les bières que propose l’Oustal s’inspire de bières Anglaises (Ales, porters), Belges (Saisons) et Américaines (IPA, fermentations mixtes).

L’Oustal travaille dans une démarche visant à utiliser des matières premières fabriquées au plus proche de la brasserie et avec une démarche environnementale intéressante.

Ainsi, tous les malts sont issus de l’Agriculture Biologique (Malterie du Vieux silo) et une bonne partie des houblons aussi (Quasi tout en 2020 : Lupulina (Catalogne), Charles Faram (Belgique), Hopstore (Slovénie, Belgique)). Une houblonnière de 150 plants est plantée depuis 2-3 ans est devrait commencer à produire de façon plus conséquente en 2020.

Aussi des plantes et fruits de saisons sont cueillis et utilisés au fil de l’année pour proposer des produits originaux valorisant notre terroir (Nèfles, Figues, Fleurs de Sureau, Genévrier...)